Jaroslav Sapík stojí za sporákem celý život. Teď ale slavný kuchař otevřeně přiznal, že mu docházejí síly. Restaurace v Klokočné, kterou budoval od začátku devadesátých let a která se stala legendou mezi milovníky poctivé české gastronomie, míří k zásadní změně. Známý šéfkuchař ji totiž nabízí k pronájmu.
Rozhodnutí pro něj nebylo jednoduché. Přiznává, že nad ním dlouho přemýšlel a vnitřně s ním bojoval. Dnes už ale říká, že přišel okamžik, kdy chce zpomalit a žít bez každodenního stresu, který ho poslední roky úplně pohltil.
Za jeho krokem nestojí jen věk nebo zdravotní problémy. Sapík mluví hlavně o obrovském zklamání z toho, jak se podle něj změnila společnost. Tvrdí, že lidé už nedrží slovo, dohody přestávají platit a atmosféra v gastronomii je úplně jiná než kdysi.
Velmi otevřeně popsal i proměnu hostů. Vzpomíná na dobu, kdy lidé chodili do restaurací za zážitkem, uměli si jídlo vychutnat a vážili si práce personálu. Dnes podle něj často převažuje podrážděnost, netrpělivost a neúcta vůči zaměstnancům.
Další velký problém vidí v tom, že se stále hůř hledají lidé, kteří by chtěli v oboru opravdu pracovat. Podle Sapíka se situace výrazně změnila po covidu. Mnoho lidí si našlo jiný způsob obživy a k poctivému řemeslu už se vracet nechtějí.
Legendární kuchař přiznal, že ho vyčerpává i neustálé zdražování a složité shánění kvalitních surovin. Každý nákup je podle něj stres a tlak, který už nechce dál snášet. Po desítkách let v obrovském pracovním tempu začíná myslet hlavně na zdraví a rodinu.
A právě zdraví mu v posledních letech dalo jasně najevo, že není nezničitelný. Prodělal infarkt, dlouho čekal na operaci nohy a období, kdy téměř nemohl chodit, pro něj bylo velmi těžké. Přiznává, že desítky let života pod tlakem si vybraly svou daň. Zdravotní komplikace navíc řeší i jeho manželka Marcela, která potřebuje hlavně klid a odpočinek.
Přesto Sapík nechce odejít ze dne na den. Letošní sezonu chce ještě dokončit osobně a až potom předat podnik někomu dalšímu. Co bude dál, nechává osudu.
Rodina má ke gastronomii blízko, ale přímého nástupce zatím nenašel. Syn Pavel už jednou otci pomohl v nejtěžším období, kdy kvůli němu opustil své místo ve známé restauraci. Dnes ale pracuje jinde a měnit současný život nechce. Dcera Lenka se věnuje cukrařině a učí na česko-italské škole.
Největší naději tak Sapík vkládá do vnuka Adama. Mladý muž právě maturuje, vaření ho prý baví a po škole chce sbírat zkušenosti v zahraničí. Slavný kuchař věří, že právě on by se jednou mohl do Klokočné vrátit a navázat na rodinnou tradici.
